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1) Mélanger 2 jaunes d’œuf avec 1 œuf et 200 g de sucre semoule à l’aide d’un fouet.
Incorporer ensuite ½ de lait.
Transvaser cette préparation dans une casserole, y ajouter 1 gousse de vanille fendue en 2 dans la longueur, et la faire bouillir tout en remuant régulièrement à l’aide d’un fouet afin qu’elle n’accroche pas au fond de la casserole.
L’ébullition obtenue, verser la préparation avec la gousse de vanille dans un récipient, et la laisser refroidir à température ambiante. La crème doit avoir une consistance granuleuse en refroidissant.
2) Incorporer au fouet successivement, dans la préparation froide, 125 g de farine tamisée, 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide et 1 cuillère à soupe de rhum.
3) Beurrer généreusement 10 moules à cannelés à l’aide d’un pinceau, puis les entreposer au réfrigérateur quelques minutes, le temps que le beurre durcisse.
Préchauffer le four à 200°C, en position statique de préférence.
4) Garnir au 2/3 les moules à cannelés, les glisser dans le four et compter 45 minutes de cuisson à 200°C.
La cuisson terminée, laisser les cannelés refroidir 5 minutes avant de les démouler.
Puis les laisser tiédir avant de les déguster.
Une astuce : Cet appareil à cannelé peut se réaliser la veille, il se conserve très bien, dans une boite hermétique, au réfrigérateur.
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1 gousse de vanille
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