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pour 2 pers.

 1 kg d’asperges blanches
 50 g de tome de brebis râpée
 100 g de jambon ibaïona ou de Bayonne
 20 g de graisse de canard
 1 filet de vinaigre balsamique
 Gros sel

1) Peler 1 kg d’asperges blanches avec un couteau économe, puis les ficeler en botte.

2) Préchauffer le four à 180°C. Porter une grande quantité d’eau à ébullition, saler l’eau. Y plonger les asperges et les précuire entre 8 à 10 minutes. Puis les égoutter, disposer la botte dans un plat à gratin, ôter la ficelle, étaler les asperges les unes à côtés des autres. Les badigeonner avec un pinceau de graisse de canard, les parsemer de 50 g de tome de brebis râpée, puis les arroser d’1 filet de vinaigre balsamique. Glisser le plat au four et cuire pendant 8 à 10 minutes à 180°C.

3) Couper 100 g de jambon ïbaiona en tranche fine, ne pas éliminer le gras. Après 10 minutes de cuisson, recouvrir les asperges de ces tranches de jambon. Puis glisser à nouveau le plat dans le four et compter 20 à 30 secondes de cuisson toujours à 180°C, juste le temps de chauffer les tranches de jambon, et que le gras devienne légèrement translucide. Servir aussitôt ces asperges blanches rôties, aux copeaux de jambon en hors d’oeuvre.