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Ingrédients pour 4 personnes :

 4 grosses gambas
 4 petites tomates
 100 g de miel d’acacia
 Le jus d’1/2 orange
 Le jus d’1/2 citron jaune
 1 cuillère à café de gingembre pelé et haché
 1 pincée de quatre-épices
 1 pincée de cumin
 4 pluches d’aneth
 50 g de vinaigre de Xérès
 Quelques filets d’huile d’olive
 Fleur de sel, poivre du moulin

1) Préparer un jus aux épices : Porter à frémissement dans une petite casserole 100 g de miel d’acacia, avec 50 g de vinaigre de Xérès, le jus d’1/2 orange, le jus d’1/2 citron jaune, ajouter 1 pincée généreuse de quatre-épices, puis de cumin et 1 petite cuillère à café de gingembre pelé et haché. Laisser réduire de moitié. Filtrer ensuite ce jus aux épices.

2) Laver 4 petites tomates, retirer les pédoncules, les monder, puis les couper en tranches très fines. Répartir et dresser harmonieusement ces tranches de tomate sur 4 petites assiettes, les assaisonner de fleur de sel, de poivre du moulin et d’1 petit filet d’huile d’olive.

3) Décortiquer 4 grosses gambas en préservant les 2 derniers anneaux et la queue. Les fendre en 2 jusqu’à la queue, les saler et les poivrer.

Chauffer 1 filet d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive, disposer les gambas, les cuire rapidement. Puis les dresser sur les tranches de tomate. Napper chacune d’1/2 cuillère à soupe de jus aux épices et ajouter dessus une petite pluche d’aneth.

Servir et déguster sans attendre ces tomates et gambas aux jus d’épices en mise en bouche avec un muscadet bien frais par exemple.