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Ingrédients pour 2 personnes :

 2 pommes golden
 1 feuille de brick
 80 g de beurre
 100 g de sucre semoule
 30 g de sucre glace
 1 filet de calvados

1) Eplucher 2 pommes golden, puis les tailler en dés d’1 cm.

Chauffer sur feu doux 50 g de beurre avec 50 g de sucre semoule dans une poêle jusqu’à obtenir un caramel blond tout en mélangeant bien avec une spatule en bois. Ajouter ensuite et faire colorer les dés de pomme dans le caramel. Puis les réserver sur une assiette.

2) Préparer une sauce caramel : Chauffer dans une casserole 50 g de sucre semoule avec 2 petites cuillères à soupe d’eau jusqu’à obtenir un caramel blond. Puis ajouter peu à peu (avec précaution), et en tournant, 25 g d’eau. Incorporer ensuite successivement hors du feu 10 g de beurre et 1 filet de calvados.

3) Préchauffer le four à 200°C, en position ventilée de préférence.

4) Badigeonner à l’aide d’un pinceau 1 feuille de brick de beurre pommade, puis la fendre en 2 avec un couteau. Un conseil : si la feuille de brick est sèche, disposer dessus un linge humide quelques secondes, et elle retrouva sa souplesse.

Répartir les dés de pomme au centre de chaque moitié de feuille. Puis fermer les croustades en rabattant les bords de pâte vers le centre, les coller avec un peu de beurre pommade. Puis retourner les croustades sur une plaque de cuisson, et les saupoudrer d’un petit peu de sucre glace.

5) Glisser la plaque de cuisson dans le four, et cuire les croustades 3 à 4 minutes à 200°C, elles doivent être colorées, bien dorées.

6) Dresser les croustades aux pommes sur des assiettes individuelles, ajouter tout autour un cordon de sauce caramel tiède. Servir et déguster sans attendre.