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Présentation |
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Né à Champigny S/Marne
_ Arrive à Montauroux à l'âge de 6 ans
_ Cuisine = vraie vocation
_ Décide de devenir cuisinier contre l'avis de ses parents
_ De 14 à 17 ans = CAP de cuisine à Ecole Hôtelière de Menton
_ Stages chez Frédéric à La Marjolaine et au Manoa à Monaco
_ 1 an au Lycée Escoffier à Cagnes S/Mer pour CAP pâtissier avec une mention spéciale
_ Expériences = alternance entre petites structures et grandes brigades
_ 2 saisons au Moulin de La Camandoule à Fayence
_ 1988-1989 = Hôtel du Palais à Biarritz
_ 1989-1990 = Le Brûleur de Loups aux Saintes-Maries-de-la-Mer
_ 1991 garde-manger chez Marc Veyrat où il apprend la rigueur et l'exception
_ 1991-1992 = La Bonne Auberge à Antibes avec Jo et Philippe Rostang
_ 1992-1994 = chef adjoint de Christian Couineau au Savoy à Cannes
_ 1994-1996 = chef des Micocouliers à Gassin. De la Bastide du Calalou à Aups
_ Avril 1996 = ouverture de l'Auberge des Fontaines d'Aragon à Montauroux
_ Cuisine du terroir modernisée, spécialiste de la truffe en saison.
_ Travaille avec une petite équipe 1 second, 1 commis, 1 chef pâtissier, sa femme Carine en salle.
_ Cultive son jardin potager de 80 m2 = herbes aromatiques, 3 variétés de tomates, aubergines, poivrons, courgettes, poireaux d'été, potirons…
_ 1 étoile Michelin en 2005
_ Passions = La cuisine bien sûr. La chasse en plongée sous marine |
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Les
Artisans-Producteurs de Eric Maio |
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- Miels et ruches à pollinisation
_ Apiculteur-producteur Antoine Schenck
_ Hameau de Souliès
_ 83440 St Paul en Forêt
_ Tél : 04 94 76 37 90
- Huile d'olive de Nice
_ Claude-Sabine Martin
_ Campagne du Virat
_ 38, rue des Orangers
_ 06530 Spéracédès
_ Tél. 04 93 60 52 65
- Socca niçoise
_ Maison Ernest
_ 52, rue Ménadier
_ 06400 Cannes
_ Tél. 04 93 06 23 04
_ E-mail : michel@ernest-traiteur.com
- Verres à pied, gobelets, pichets, carafes en verre
_ Atelier de Verrerie Arnold Cognet
_ 562, Le Plan occidental
_ 83440 Montauroux
_ Tél. 04 94 76 43 74
_ E-mail : cognet.arnold@neuf.fr
- Caillettes provençales
_ Boucherie Jérôme Pugnères
_ 7, rue Antoine Bonnet
_ 83440 Montauroux
_ Tél. 04 94 76 43 29 |
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