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michel del burgo Restaurant
Taillevent
15, rue Lamenais
75008 Paris
Tel. 01 44 95 15 01
Présentation
 
Cette semaine, Joël Robuchon accueille Michel del Burgo. Depuis quelques mois, Michel est aux commandes de la cuisine du célèbre restaurant, Taillevent à Paris. Jean-Claude Vrinat le maitre des lieux, a souhaité l'avoir à ses côtés pour apporter une touche de renouveau à la cuisine de cette grande maison de tradition. Après avoir fait ses preuves à l'Hôtel de la Cité à Carcassonne, puis au Bristol à Paris, le voilà donc prêt, pour un nouveau challenge.
 
Les Artisans-Producteurs de michel del burgo
 
- Charcuterie Chedeville (lard paysan)
150 avenue René morin
91420 Morangis
Tel. 01 69 79 15 15

- Halles Paris Sud (pleurotes)
15, rue de la Réunion
94150 Rungis
Tel. 01 46 87 34 60

- Coq Saint-Honoré (pintades)
3, rue Gomboust
75001 Paris
Tel. 01 42 61 52 04

- Maison Colom (pruneaux, pignons, poivrons)
150, avenue Victor Hugo
75016 Paris
Tel. 01 47 27 90 30
Les recettes du chef
Cliquez sur une recette pour voir sa fiche
Poitrine de pintade cuite au sautoir, raisin frais et pomme, jus au vieux maury
 
Escargots petits gris des corbières, pommes de terre à la fourchette au lard, jus vigneronne
 
Confiture de poivrons rouges, au sucre roux, pruneaux au sirop d'orange et pignons torréfiés
 
Escaoutoun des landes, lié au mascarpone et aux pleurotes enpersillade...
 
Crème de haricots tarbais glacée, tartine de confit de canard auxaromates...
 
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