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Présentation |
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Nous avons le plaisir de recevoir cette semaine David Frémondières, chef et
propriétaire du Restaurant Pierre au Palais Royal, à Paris.
C'est
dès l'enfance que David sévit en cuisine, sa grand-mère tenait un restaurant
dans le Maine et Loir et la cuisine était son terrain de jeux privilégié.
A
16 ans, il entre en apprentissage au Vieux Chouan, à Cholet, là pendant 2 ans,
il apprend les bases du métier.
Puis
il passe son brevet professionnel à Angers.
Brevet
en poche, il va peaufiner son savoir de maison en maison, de ville en
ville :
De
l'Hôtel Concorde d'Angers au Pavillon Royal à Paris, en passant par le Lutétia,
à Paris, et d'autres maisons au Mans, et à La Rochelle.
A
28 ans il rejoint Michel Del Burgo, alors au Bristol à Paris.
Enfin
arrive aux côtés de Jean-Paul Arabian, en tant que chef au restaurant Pierre au
Palais Royal, première saison : première étoile au Guide Michelin.
Après
2 ans à Aix en Provence, au Château de la Pioline, il rachète le restaurant dans lequel il
nous accueille aujourd'hui.
Sa
cuisine est vivante, colorée; son inspiration? Le terroir, la saison et bien
sûr le produit et surtout son extrême fraîcheur, ce produit qui parle de lui-même
dès lors qu'on le respecte.
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Les
Artisans-Producteurs de David Fremondières |
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- Le Palais du Fruit
72, rue Montorgueil
75002 Paris
Tél : 01 42 33 22 15
- Orfèvre d’art - Odiot
7, place de la Madeleine
75008 Paris
Tél : 01 42 65 00 95
- Les gélifiants
G Detou
58, rue Tiquetone
75002 Paris
Tél : 01 42 36 54 67
- Boulangerie Pâtisserie Gosselin
125, rue Saint Honoré
75001 Paris
Tél : 01 45 08 03 59 |
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