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Ingrédients pour 4 personnes

 12 asperges vertes (500 g environ)
 250 g de pommes de terre (bintje, BF15)
 ½ oignon
 ½ blanc de poireau
 3 queues de persil
 1½ cuillère à soupe de pluches d’hisope ou d’estragon
 20 g de beurre
 ½ verre de vin blanc sec
 ¼ de litre de lait
 Gros sel

1) Nettoyer et émincer finement ½ blanc de poireau et 3 queues de persil. Peler ½ oignon, l’émincer également. Eplucher et couper en morceaux 250 g de pommes de terre, bien les laver puis les égoutter. Peler 12 asperges vertes, les laver rapidement, les égoutter, couper les pointes sur 5 cm, les ficeler en 3 bottes et détailler les queues en petits morceaux.

2) Chauffer 20 g de beurre dans une cocotte, ajouter et faire suer le ½ oignon avec le ½ poireau et les queues de persil. Ajouter ensuite les morceaux de queue d’asperge et ceux de pomme de terre, mouiller avec ½ verre de vin blanc sec, 1 verre d’eau et ¼ de litre de lait, saler légèrement avec du gros sel, porter à ébullition, ajouter 1 petite cuillère à soupe de pluches d’hisope ou d’estragon et laisser cuire 10 minutes à frémissement.

3) Porter 2 litres d’eau à ébullition dans une casserole, saler. Plonger ensuite les bottes d’asperge dans l’eau bouillante, les laisser cuire 3 à 4 minutes à ébullition, puis les rafraîchir rapidement dans de l’eau froide, les égoutter et ôter les ficelles.

4) Verser le potage d’asperge dans le bol d’un mixeur, et bien mixer afin d’obtenir un velouté lisse et onctueux.

5) Dresser dans 4 assiettes creuses : Répartir les pointes d’asperges dans les assiettes, les recouvrir du velouté bien chaud, poser délicatement dessus quelques feuilles d’hisope ou d’estragon, servir et déguster sans attendre.

Ce velouté peut également se consommer froid, dans ce cas le laisser refroidir et le détendre si nécessaire.