Bienvenue sur le portail de France3.fr

pour 6 pers.

 250 g de chocolat amer 70% de cacao
 50 g de cacao en poudre
 125 g d’amandes
 4 oeufs
 2 cuillères à soupe de sucre semoule
 185 g de beurre pommade
 1 pincée de sel

1) Mettre 4 jaunes d’oeuf et le sucre semoule dans le bol d’un batteur, et bien mélanger afin de blanchir cette préparation, incorporer ensuite le beurre pommade et coupé en morceaux afin d’obtenir une préparation bien homogène. Simultanément couper le chocolat en morceaux, le mettre dans un saladier, et le recouvrir d’eau bouillante. Lorsque les morceaux de chocolat sont mous, éliminer délicatement le plus d’eau possible, il doit en rester seulement un tout petit peu, puis incorporer à la préparation et mélanger pendant 30 à 35 minutes afin d’obtenir une mousse aérienne. Après 35 minutes, cette préparation est très onctueuse, chocolatée, la débarrasser.

2) Monter en neige les 4 blancs d’oeuf avec une pincée de sel, doucement pour commencer, puis plus rapidement quand ils commencent à mousser et jusqu’à obtenir une consistance ferme.

3) Ajouter 1/3 des blancs à la préparation chocolatée et bien mélanger à l’aide d’une spatule en bois. Puis ajouter le reste des blancs mais cette fois mélanger délicatement afin de ne pas liquéfier ou de faire retomber les blancs. Mettre cette préparation dans un cul de poule ou un saladier hémisphérique et l’entreposer 24 heures au réfrigérateur.

4) Après 24 heures, tremper le cul de poule dans de l’eau chaude en prenant soin de ne pas mouiller la préparation. Puis démouler cette préparation sur un plat de service.

5) Fendre les amandes en 2 dans la longueur, puis les disposer sans les chevaucher sur une plaque de cuisson, et les passer sous le grill du four afin qu’elles soient dorées. Cette préparation peut s’éffectuer à l’avance.

6) Piquer les amandes harmonieusement dans la préparation démoulée. Puis saupoudrer ce hérisson de cacao en poudre. Servir ce hérisson au chocolat accompagné de chantilly, ou d’une crème anglaise au café ou à la vanille.