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pour 4 pers.

 1 filet de haddock de 200 g environ
 300 g de lentilles vertes du Puy
 1 oignon moyen
 2 gousses d’ail
 1 échalote
 Le jus d’un citron vert
 Le jus d’un citron jaune
 15 capsules de cardamone verte
 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
 1 petit bouquet de coriandre fraîche
 1 cuillère à café rase de cumin moulu
 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
 Sel et poivre

1) Blanchir les lentilles : Mettre les lentilles dans une casserole, les recouvrir d’eau froide, et porter à ébullition. Dés que l’eau est à ébullition, égoutter les lentilles.

2) Peler et émincer l’oignon, les gousses d’ail, et l’échalote.

3) Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un poêlon, puis faire suer l’oignon, l’échalote et les gousses d’ail pendant une minute, ajouter ensuite les capsules de cardamone, le cumin, et les graines de coriandre, bien mélanger, ajouter les lentilles, puis mouiller à hauteur d’eau, et porter à ébullition. Puis laisser cuire à frémissement 20 à 30 minutes, saler à mi cuisson.

4) Badigeonner à l’aide d’un pinceau les tranches de haddock du jus de citron vert.

5) Préparer une vinaigrette : Mélanger le jus de citron jaune avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, saler et poivrer.

6) Les lentilles ont 20-30 minutes de cuisson, les égoutter, éliminer éventuellement les capsules de cardamone, ajouter 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre préalablement lavées et concassées, 2 cuillères à soupe de vinaigrette, bien mélanger, rectifier l’assaisonnement.

7) Lorsque les lentilles sont tièdes, les dresser dans un plat de service creux, disposer harmonieusement les tranches de haddock dessus, assaisonner le tout de 2 cuillères à soupe de vinaigrette, décorer avec quelques pluches de coriandre et servir.