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pour 4 pers.

 4 pavés de thon de 150 g
 1/2 ananas
 1 mini banane
 1 jus de citron vert
 1 gros piment vert
 1 cuillère à soupe de baies roses
 3 cuillères à soupe d’huile de noix
 Quelques gouttes d’huile d’olive
 Sel et poivre

1) Couper le morceau d’ananas en deux. Couper une moitié en petits cubes pour la "salsa". Et l’autre moitié en gros dés. Laver le piment, ôter le pédoncule, le fendre en 2 dans la longueur, et éliminer les graines. Puis le détailler en tout petits dés.

2) Préparer la salsa : Mélanger délicatement les petits dés d’ananas avec ceux de piment, ajouter les baies roses, et réserver au réfrigérateur recouvert d’un film. Cette préparation peut se faire à l’avance, la veille.

3) Préparer la sauce : Mettre les gros dés d’ananas dans le bol d’un mixeur, ajouter le jus de citron vert, la banane coupée en morceaux, l’huile de noix, poivrer, et mixer. Rectifier l’assaisonnement, saler éventuellement. Conserver cette sauce au réfrigérateur.

4) Verser et chauffer quelques gouttes d’huile d’olive dans une poêle, puis disposer les pavés de thon, les saler et les poivrer sur une face uniquement, et les cuire comme de la viande de boeuf, saignants, rosés ou bien cuits suivant les goûts. Compter 2 minutes de chaque côté pour avoir des pavés rosés.

5) Disposer harmonieusement les pavés de thon sur un plat de service. Recouvrir chaque pavé d’une cuillère à soupe de salsa, ajouter un cordon de sauce, et servir aussitôt avec du riz sauvage noir ou du boulghour par exemple. Servir le restant de salsa dans un compotier, et de sauce dans une saucière.