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1) Préchauffer le four à 180°C.

2) Fendre 1 chou rouge en 2 après avoir pris soin de retirer les feuilles extérieures et le trognon, bien le laver et l’émincer finement.

Chauffer 3 cuillères à soupe de graisse de canard, ajouter et faire suer le chou émincé, saler et poivrer à convenance. Mouiller ensuite avec 1 verre d’eau, couvrir, glisser dans le four préchauffé et cuire 30 minutes à 180°C.

3) Eplucher 1 pomme, la détailler en 8 "quartiers".
Chauffer 20 g de beurre dans une poêle anti-adhésive, disposer et cuire les "quartiers" de pomme, les colorer sur toutes les faces.
En fin de cuisson, mouiller avec 2 cuillères à soupe de vin blanc sec, laisser réduire, verser dessus en filet la valeur d’une bonne cuillère à soupe de miel de sapin. Réserver.

4) Dresser harmonieusement les quartiers de pomme et les tranches d’1 magret de canard fumé sur la compotée de chou rouge en les intercalant, agrémenter du jus de cuisson des pommes. Servir et déguster sans attendre.