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1) Couper en morceaux 8 filets de maquereaux.
Peler et hacher finement 1 échalote.
Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un poêlon, faire suer l’échalote hachée, additionner ensuite et cuire les morceaux de filets de maquereaux tout en les émiettant à l’aide d’une spatule, saler et poivrer à convenance.
Ajouter ensuite 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, bien mélanger, 1 brindille de thym et 1 petite feuille de laurier.
Mouiller avec 1 verre de vin blanc sec, réduire de moitié, puis incorporer 1 dl de crème liquide, réduire pratiquement à sec.
Débarrasser ces rillettes dans un récipient, éliminer la brindille de thym et la feuille de laurier. Laisser refroidir à température ambiante, puis entreposer au réfrigérateur.

2) Toaster 8 petites tranches de pain de campagne. Etaler dessus les rillettes de maquereaux froides.
Servir et déguster ces toasts de "rillettes de maquereaux aux deux moutardes" avec une salade assaisonnée avec de l’huile d’olive et du vinaigre de Xérès ou balsamique par exemple.