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1) Préparation du vinaigre aux fruits de la passion :
Dans un saladier, verser 1dl de vinaigre d’alcool blanc, puis ajouter la chair de 3 fruits de la passion, remuer et laisser macérer pendant la nuit.
2) Eplucher 1/2 ananas, puis le couper en petits morceaux, et les réserver.
Eplucher 1 morceau de gingembre, l’émincer en fines lamelles de 4 cm de longueur, puis les blanchir dans une passoire au dessus d’une casserole d’eau bouillante pendant 30 secondes. Les égoutter, ôter l’eau de la casserole et recommencer 2 autres fois l’opération.
3) Dans une cocotte faire fondre 100g de beurre, puis faire suer 1 oignon moyen, 1 échalote et 1 gousse d’ail hachés finement.
Sur feu plus fort, ajouter les morceaux d’ananas, remuer à l’aide d’une spatule en bois, puis ajouter les lamelles de gingembre blanchies.
Saler et poivrer, incorporer 1 pointe de curry, 2 cuillères à café de miel et 1 petite pointe de piment, puis ajouter 1dl de bouillon de volaille et laisser mijoter à couvert sur feu doux pendant 10 minutes.
4) Dans un poêlon, verser 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide, ajouter 1 cuillère à soupe de sucre de cannes, puis laisser caraméliser légèrement. Ajouter le filet de porc, préalablement découpé en médaillons, et laisser cuire environ 5 à 10 minutes, en les retournant de temps en temps. Saler et débarrasser sur une grille.
5) Dans le poêlon, verser le vinaigre aux fruits de la passion et laisser déglacer quelques secondes, puis ajouter 1 cuillère à soupe de miel en remuant à l’aide d’une spatule.
Eteindre le feu, disposer les médaillons de porc, puis ajouter 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée.
6) Recouvrir le mignon de porc avec la compote de gingembre et d’ananas et servir bien chaud.
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1 mignon de porc
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