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1) Préparation de la marinade :
Tronçonner 1 morceau de requin d’1kg en 4 morceaux, retirer la peau, et le disposer dans un plat creux.
Verser de l’eau à hauteur des morceaux, ajouter 1 cuillère à soupe de sel, 1 gousse d’ail hachée finement, 1/2 cuillère à café de brindille de thym, 1 citron vert coupé en morceaux et le jus de ce citron, 1 morceau de piment antillais, et 1 tour de moulin à poivre. Réserver la marinade pendant 1 nuit.
2) Verser 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide dans un poêlon, ajouter 1 oignon moyen haché finement, 1 cuillère à soupe de cive haché finement, 1 cuillère à soupe de persil concassé, 1 pincée de brindilles de thym, 2 gousses d’ail hachées , 1 cuillère à soupe de gingembre haché, 1 cuillère à soupe de coriandre haché, et 4 tomates vertes lavées et coupées en dés.
Laisser cuire pendant 2 à 3 minutes, remuer à l’aide d’une spatule, puis ajouter 1 pointe de couteau de cumin et poivrer. Diluer 3 cuillères à soupe de poudre de Colombo dans un peu d’eau, le verser dans le poêlon, puis y ajouter le jus d’1 citron vert.
3) Le requin a mariné toute une nuit, sortir les morceaux de la marinade et les disposer dans le poêlon.
Ajouter 1 louche de jus de marinade, remuer le tout à l’aide d’une spatule, puis verser de l’eau à hauteur des morceaux de requin de manière à lier la sauce, saler et ajouter 1 petit piment rouge antillais entier (en vérifiant bien qu’il n’a pas été éclaté).
Laisser cuire à couvert pendant 10 minutes sur feu doux.
4) Quand le requin est cuit, éteindre le feu sous le poêlon, puis enlever le piment délicatement sans l’éclater, ajouter le jus d’1 citron vert, et remuer à l’aide d’une spatule.
Dresser le Colombo de requin dans un plat de service creux, et l’accompagner d’un riz créole.
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1 morceau de requin d’1kg
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