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Ingrédients pour 4 personnes

 200 g de noisettes émondées
 125 g de miel de forêt
 300 g de pâte sucrée
 4 œufs
 30 g de sucre glace
 250 g de crème liquide
 1/4 de litre de lait

1) Mettre 200 g de noisettes émondées dans une casserole après avoir pris soin de couper chacune d’entre elles en 2. Verser dessus 1/4 de litre de lait, donner une ébullition, puis réserver hors du feu pendant 1h00 afin que les noisettes s’imbibent de lait. Si les noisettes sont fraîches, il n’est pas nécessaire de les laisser tremper, une ébullition suffit.

2) Etendre 300 g de pâte sucrée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3-4 mm. Foncer un cercle de 20 cm avec l’abaisse obtenue, chemiser ensuite ce fond de tarte avec une feuille d’aluminium, mettre des petits poids dessus, et l’entreposer 30 minutes au réfrigérateur afin que la pâte refroidisse et ne s’affaisse pas à la cuisson.

3) Préchauffer le four à 220°C.

4) Cuire le fond de tarte 5 minutes à 220°C.

5) Préparer l’appareil à tarte : Casser 4 œufs séparément dans des ramequins.

Mettre 125 g de miel de forêt dans un saladier. Y incorporer au fouet les œufs un par un, puis 250 g de crème liquide.

Une astuce : si votre miel est cristallisé, le chauffer légèrement le temps qu’il se liquéfie.

6) Après 5 minutes de cuisson, sortir le fond de tarte du four. Et diminuer la température du four à 180°C.

Egoutter les noisettes, puis les répartir sur le fond de tarte et verser l’appareil dessus. Glisser le moule dans le four, le disposer sur la grille, et compter 20 minutes de cuisson à 180°C.

7) Laisser la tarte refroidir 10 à 15 minutes avant de la démouler. La dresser sur un plat de service, et la saupoudrer d’un nuage de sucre glace.

Déguster cette tarte aux noisettes et miel de forêt tiède avec un vin de paille par exemple.