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1) Préparer un appareil à pain perdu : Battre 3 œufs avec un fouet, incorporer successivement 250 g de sucre semoule, 1 cuillère à café de cannelle en poudre, 40 cl de crème liquide, et 1 cuillère à soupe de rhum brun.

2) Couper 1 kouglof en 4 parts égales, disposer ces dernières dans un plat creux, les unes à côté des autres, puis verser dessus l’appareil à pain perdu. Laisser ces tranches s’imbiber de l’appareil pendant 2 heures, à température ambiante, en les retournant toutes les 30 minutes.

3) Couper 80 g d’abricots secs, 80 g de figues sèches et 80 g de dattes dénoyautées en morceaux.

4) Faire fondre sur feu doux 20 g de beurre dans un poêlon avec 20 g de sucre semoule, remuer avec une spatule en bois. Ajouter ensuite les morceaux d’abricots secs, de figues sèches et de dattes, et 80 g de pruneaux séchés dénoyautés. Rouler ces fruits 1 minute dans le beurre et le sucre, pour bien les en enrober. Puis verser dessus 3 cl de kirsch et 3 cl d’eau, porter à frémissement et laisser compoter 5 à 6 minutes sur feu doux.

5) Les fruits ont compoté pendant 5 à 6 minutes, retirer le poêlon de la plaque de cuisson. Ajouter à cette compote, 2 cuillères à soupe de confiture d’abricots, 50 g de pistaches pelées et 50 g de cerneaux de noix, bien mélanger avec une spatule en bois.

6) Egoutter les 4 parts de kouglof sur une grille pendant 2 à 3 minutes. Faire fondre 15 g de beurre dans une poêle. Lorsqu’il est blond, disposer délicatement et poêler sur feu doux les parts de kouglof en pain perdu sur chaque face. Dés que ces tranches sont bien colorées, les dresser sur un plat de service, ajouter la compote de fruits secs tout autour et déguster sans attendre.