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pour 4 pers.

 4 œufs
 200 g de champignons de Paris
 2 échalotes
 1 cuillère à café de ciboulette ciselée finement
 40 g de beurre
 1/2 dl de crème liquide
 Sel et poivre du moulin

1) Peler et hacher finement 2 échalotes. Laver 200 g de champignons de Paris après avoir éliminé le bout terreux, les égoutter puis les émincer.

2) Faire fondre 20 g de beurre dans une petite casserole. Ajouter et faire suer les échalotes 2 minutes, puis les champignons de Paris, en remuant régulièrement avec une spatule en bois. Mouiller avec 2,5 cl de crème liquide, bien mélanger, saler, poivrer, porter à frémissement et laisser réduire de moitié, compter environ 10 minutes de cuisson, remuer régulièrement. Verser ensuite le tout dans le bol d’un mixeur et mixer. Incorporer ensuite 2,5 cl de crème liquide, rectifier l’assaisonnement si nécessaire et débarrasser dans une petite casserole, couvrir et réserver.

3) Casser 4 œufs séparément dans des ramequins. Beurrer généreusement l’intérieur de 4 petites cocottes à œuf ou de ramequins à l’aide d’un pinceau. Verser ensuite un œuf dans chaque petite cocotte.

Poser au fond d’un large poêlon un papier sulfurisé avec quelques encoches, verser un peu d’eau et porter à peine à frémissement. Disposer délicatement les petites cocottes, l’eau doit arriver au 3/4 de la hauteur de ces dernières, couvrir et compter entre 5 à 8 minutes de cuisson suivant la grosseur des œufs. La cuisson terminée, éteindre le bain-marie, saler et poivrer les œufs.

4) Réchauffer la crème de champignons sur feu doux si nécessaire. Répartir ensuite délicatement la crème de champignons sur les œufs cocotte, puis les parsemer d’une petite pincée de ciboulette ciselée finement. Accompagner ces œufs cocotte avec cette crème de champignons de tranches de pain grillées ou de mouillettes. Servir et déguster sans attendre.