Bienvenue sur le portail de France3.fr

pour 2 pers.

 1 petit colinot
 150 g de pois chiches
 2 gousses d’ail
 1 poivron vert
 1 tomate
 1 poireau
 2 oignons
 1 clou de girofle
 1 carotte
 1 bouquet garni
 4 petits brins de cerfeuil
 4 tranches de pain baguette
 10 g de tapenade
 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
 Sel et poivre

Demander à votre poissonnier de couper 1 petit colinot en darne épaisse, 2 darnes par personne.

1) Faire tremper 150 g de pois chiches dans de l’eau froide pendant 12h00. Puis les égoutter et les mettre dans une casserole, les recouvrir d’eau froide, assaisonner, ajouter une garniture aromatique (1 bouquet garni, 1 oignon pelé et piqué d’un clou de girofle, 1 carotte pelée) et les cuire à ébullition pendant 1/2 heure. Puis les égoutter et conserver le jus de cuisson.

2) Eplucher, laver et émincer finement 1 poireau. Peler et émincer finement la moitié d’1 oignon. Monder 1 tomate, la fendre en 2, éliminer les graines et couper la pulpe en dés. Peler à l’aide d’un économe la moitié d’1 poivron vert, puis le couper en petits dés. Peler et hacher 1 gousse d’ail.

3) Chauffer 1 bonne cuillère à soupe d’huile d’olive dans un poêlon. Faire suer le poireau et l’oignon sur feu doux pendant 1 minutes, puis ajouter les pois chiches mélanger à l’aide d’une spatule en bois, bien les enrober de la matière grasse, et les faire suer 30 secondes. Verser ensuite 1/2 litre de jus de cuisson des pois chiches, porter à ébullition pendant 2 minutes, rectifier éventuellement l’assaisonnement. Ajouter les dés de tomate et de poivron et la gousse d’ail hachée, mélanger et porter à frémissement pendant 5 minutes.

4) Toaster 4 petites tranches de pain baguette de chaque côté dans le four en position grill sans trop de coloration. Puis frotter ces petits toasts avec une demi gousse d’ail sur les deux faces. Puis les tartiner d’une fine couche de tapenade.

5) Assaisonner de sel et de poivre les 4 darnes de colinot sur chaque face. Chauffer 1 bonne cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Disposer les darnes de colinot, et les poêler 3 minutes de chaque côté, et 1 petite minute sur le flanc. Après avoir retourné les darnes, les arroser régulièrement du gras de cuisson.

6) Dresser les croûtons de tapenade sur un plat de service.Disposer sur chacun une darne de colinot, ajouter autour la moitié de la garniture de pois chiches en évitant le jus. Mixer le reste de la garniture avec son jus de cuisson. Napper la garniture de pois chiches du coulis obtenu, agrémenter de 4 petits brins de cerfeuil et déguster sans attendre.