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pour 4 pers.

 4 anchois au sel
 200 g d’anchois frais
 8 tranches de pain baguette
 Le jus d’un citron jaune
 1 citron confit au sel
 1 gousse d’ail
 10 feuilles de basilic
 1 cuillère à soupe de persil plat concassé
 20 g de parmesan râpé
 7 cl d’huile d’olive
 Sel et poivre

Faire lever les filets de 200 g d’anchois frais.

1) Faire dessaler pendant 30 minutes 4 anchois au sel dans de l’eau froide.

2) Hacher les anchois frais et les dessalés à l’aide d’un couteau. Mettre ce tartare d’anchois dans un récipient, et placer ce dernier dans un plus grand contenant des gla&ccedilons, arroser le tartare d’un jus de citron jaune.

3) Mixer 10 feuilles de basilic avec 1 cuillère à soupe de persil plat concassé, 10 g de parmesan râpé, et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Verser ce mélange sur le tartare d’anchois, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

4) Préchauffer le four en position grill.

5) Taoster 8 tranches de pain baguette dans le four sans trop les colorer. Les frotter de chaque côté avec 1 gousse d’ail pelée et dégermée. Puis les arroser d’une petite goutte d’huile d’olive.

5) Répartir sur chaque tranche de pain la valeur d’une cuillère à soupe de tartare, et la parsemer d’une petite pincée de parmesan râpé.

6) Prélever la peau d’un citron confit au sel et la couper en julienne épaisse. Disposer 2 bâtonnets de citron sur chaque tranche. Puis passer ces tartines d’anchois aux aromates dans le four en position grill pendant 3 à 4 minutes. Puis les servir en amuse bouche ou en hors d’oeuvre.