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1) Verser ½ litre de jus de pamplemousse rose dans un plat creux, recouvrir d’un film alimentaire, entreposer 24h00 au congélateur.

2) Préparer une gelée d’agrumes : Faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Tiédir ¼ de litre de jus d’agrumes, y incorporer ensuite et dissoudre les feuilles de gélatine ramollies et égouttées. Débarrasser dans un saladier, laisser refroidir à température ambiante, recouvrir d’un film alimentaire puis réserver 1h00 au réfrigérateur.

3) Laver 1 orange, 1 citron jaune et ½ pamplemousse rose. Prélever le zeste de chaque agrume à l’aide d’un économe, en prenant soin de bien séparer la partie blanche et amère de la peau, le tailler en fine julienne. Prélever à vif les segments de pulpe, les réserver.

Réunir les juliennes de zestes d’agrumes, les blanchir 3 fois de suite : Les plonger dans de l’eau bouillante, donner une bonne ébullition puis les égoutter. Renouveler 2 fois en prenant soin de changer l’eau.

4) Amener à ébullition 200 g d’eau avec 200 g de sucre semoule dans une casserole, plonger les juliennes de zestes, laisser frémir 5 à 10 minutes, puis retirer de la plaque de cuisson, et réserver à température ambiante jusqu’à complet refroidissement, puis égoutter.

5) Dresser dans 4 verres à cocktails : Assouplir la gelée d’agrume en la fouettant à l’aide d’un fouet. Gratter le granité de pamplemousse avec une fourchette. Garnir les ¾ des verres de gelée, éparpiller ensuite dessus la julienne de zestes confits, puis répartir les segments d’agrumes. Ajouter au centre de chaque verre 2 cuillères à soupe de granité. Servir et déguster.