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1) Laver 500 g de tomates, les couper en quartiers.
Laver ½ poivron rouge, le fendre en 4, l’épiner.
Peler 3 gousses d’ail.
Mixer les quartiers de tomates avec les morceaux de poivron et les gousses d’ail.
Assaisonner de sel fin et poivre du moulin.
Placer un linge préalablement rincé dans une passoire disposée sur un saladier.
Y verser le coulis et le passer en tordant fermement le linge afin de récupérer l’eau de tomate.
Puis entreposer le tout 12h00 au réfrigérateur.
2) Mélanger 200 g de faisselle de fromage de chèvre avec 3 pincées de ciboulette ciselée, 3 pincées d’aneth haché, et 3 pincées de basilic finement ciselé.
Assaisonner de sel fin et poivre du moulin.
3) Façonner 4 quenelles de faisselle agrémentée, dresser chacune dans une assiette creuse, verser délicatement autour une petite louche d’eau de tomate.
Servir et déguster bien frais avec un vin blanc sec fruité, un chignin-bergeron par exemple.
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200 g de faisselle de fromage de chèvre ou à défaut de vache
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