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1) Préparer une vinaigrette :
Mélanger 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin vieux avec une pincée de sel fin et quelques tours de moulin à poivre, additionner ensuite 2 cuillères à soupe d’huile de noisette. Réserver.

2) Désosser 2 pieds de porc, les couper en lanières.
Tailler 4 cornichons en fins bâtonnets.

Réunir dans un saladier les lanières de pieds de porc, les bâtonnets de cornichon, assaisonner à convenance de poivre du moulin et de vinaigrette (en réserver pour le dressage), mélanger soigneusement à la fourchette. Conserver au frais pendant 1h00, sachant que cette préparation peut se réaliser 2h à 3h à l’avance.

3) Agrémenter les lanières de pieds de porc d’1 généreuse poignée de feuilles de roquette, d’1 cuillère à soupe de feuilles d’estragon, et d’1 poignée de feuilles de persil plat ; mélanger délicatement.

4) Toaster 4 tranches de pain, les frotter à l’ail, puis répartir dessus les bâtonnets de pied de porc en salade.
Agrémenter chaque tartine d’un pétale de tomate confite, d’un trait de vinaigrette, de quelques grains de fleur de sel et de poivre du moulin.

Servir et déguster ces tartines de pied de porc en salade "croquignol" avec un mâcon par exemple.