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pour 4 pers.

 200 g de chocolat de couverture à 60%
 250 g de farine
 50 g de fécule
 170 g de beurre
 360 g de crème double
 4 oeufs
 4 jaunes d’oeuf
 1/2 litre de lait entier
 160 g de sucre semoule
 30 g de sucre glace
 1 pincée de sel fin

1) Mettre 250 g de farine dans un récipient, creuser un puits, verser successivement dans ce dernier 125 g d’eau froide, 150 g de beurre fondu, 1/4 de litre de crème double, puis mélanger à l’aide d’un fouet. Ajouter 1 pincée de sel fin, 2 pincées de sucre semoule, et incorporer 4 jaunes d’oeuf. La pâte doit être bien lisse et homogène, sans grumeaux, et doit faire le "ruban", c’est à dire qu’elle doit se dérouler sans se casser quand on la laisse couler du haut du fouet. Laisser cette pâte reposer 1h30.

2) Monter énergiquement 4 blancs d’oeuf à l’aide d’un fouet dans un saladier avec 1 petite cuillère à soupe de sucre semoule.

3) Bien mélanger la moitié des blancs dans la pâte à l’aide d’une spatule en bois, puis incorporer la seconde moitié très délicatement en soulevant l’ensemble. Laisser reposer cet appareil à température ambiante.

4) Couper 200 g de chocolat de couverture à 60% en morceaux. Porte 1/2 litre de lait entier à ébullition dans une casserole. Puis ajouter les morceaux de chocolat, éteindre la plaque de cuisson, et bien mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.

5) Mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet 4 jaunes d’oeuf avec 125 g de sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer ensuite 50 g de fécule sans trop travailler.

6) Réchauffer le mélange lait-chocolat sans le porter à ébullition. Lorsque le mélange est bien chaud, le verser sur les jaunes d’oeuf blanchis, bien mélanger à l’aide d’un fouet. Puis transvaser le tout dans la casserole, faire bouillir en fouettant sans cesse. A la première ébullition, retirer la casserole de la plaque de cuisson, incorporer 3 cuillères à soupe de crème double puis 20 g de beurre coupé en petits morceaux. Verser cette crème au chocolat dans un saladier et la laisser refroidir à température ambiante.

7) Chauffer préalablement le gaufrier. Puis confectionner 16 gaufres, elles doivent être bien dorées.

8) Déguster les gaufres saupoudrées de sucre glace avec la crème au chocolat. Facultatif : Et pour les grands gourmands, vous pouvez agrémenter ces gaufres au chocolat de crème chantilly.