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1) Faire fondre au bain-marie 50 g de chocolat au lait coupé en petits morceaux avec 60 g de beurre, mélanger avec une spatule en bois.
Lorsque le mélange est bien fondu, le retirer du bain-marie, y incorporer 30 g de crème liquide, puis 300 g de crème de marrons. Entreposer 5 minutes au réfrigérateur.

2) Fouetter en neige souple 6 blancs d’œuf, y incorporer 5 g de sucre semoule afin de les empêcher de grainer, puis les serrer avec 25 g supplémentaire.

3) Mélanger la crème de marrons avec 1/3 des blancs en neige à l’aide d’un fouet, puis incorporer délicatement les 2/3 restants à la spatule.
Dresser cette mousse aux marrons dans une coupe en verre, la réserver 4h00 au réfrigérateur.

4) Détailler 1 petite tablette de chocolat blanc en copeaux à l’aide d’un économe.

Avant de servir et de déguster la mousse aux marrons, la parsemer des copeaux de chocolat blanc.