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1) Préchauffer le four à 100°C.

2) Fouetter en neige souple 3 blancs d’œuf, y incorporer 20 g de sucre semoule afin de les empêcher de grainer, puis les serrer avec 120 g supplémentaire pour une meringue lisse et brillante.

3) Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, puis sur cette dernière une feuille de plastique, retourner au centre une assiette de 20 cm de diamètre, tracer et découper un cercle tout autour avec la pointe d’un couteau, retirer l’assiette et le disque de plastique.
Garnir l’empreinte de 5 cuillères à soupe de meringue, bien étaler à l’aide d’une spatule en couche uniforme, puis retirer soigneusement la feuille plastifiée afin d’obtenir un disque meringué.

4) Aplatir légèrement 40 fraises des bois avec la pointe d’un couteau, puis les éparpiller harmonieusement sur le fond de tarte en meringue, parsemer 15 g de riz soufflé caramélisé. Glisser la plaque dans le four préchauffé et compter 1h00 de cuisson à 100°C.

Au terme de sa cuisson, laisser la tarte refroidir 5 à 10 minutes à température ambiante avant de la déguster.