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1) Laver 6 pommes de terre moyennes non pelées, les mettre dans une casserole, les recouvrir d’eau froide, elles doivent être bien immergées, ajouter 1 pincée de gros sel, porter à ébullition, et les cuire 25 minutes environ.
La cuisson terminée, les égoutter, les peler, puis les couper en rondelles de 2 à 3 mm d’épaisseur.
2) Peler 1 échalote, la hacher finement.
Faire fondre 10 g de beurre dans une casserole, ajouter et faire suer l’échalote 3 minutes, remuer à l’aide d’une spatule en bois.
Puis mouiller avec 3 dl de crème liquide, porter à frémissement, saler très légèrement, poivrer généreusement, ajouter le jus d’1/2 citron vert, et laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance onctueuse, la crème doit napper la spatule.
Ajouter ensuite les rondelles de pomme de terre, les réchauffer sur feu doux.
Puis parsemer 4 cuillères à café de ciboulette ciselée finement, mélanger, retirer la casserole de la plaque de cuisson, et laisser tiédir.
3) Dresser sur un plat de présentation :
Dresser les rondelles tièdes de pommes de terre à la crème partiellement égouttées sur le plat, disposer harmonieusement dessus 450 g de tranches de haddock fumé, verser tout autour un cordon de crème à la ciboulette, ajouter 5 tomates cerises et parsemer quelques bâtonnets de ciboulette.
Servir et déguster sans attendre avec un vin blanc sec, un chablis par exemple.
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450 g de haddock fumé pré tranché
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