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1) Chauffer ¼ de litre de lait entier avec 25 g de sucre semoule dans une casserole,
donner une bonne ébullition et réserver.
2) Mélanger dans un saladier à l’aide d’un fouet 125 g de crème liquide avec 35 g de
maïzena.
Incorporer ensuite petit à petit le lait chaud sucré.
Transvaser le tout dans la casserole, chauffer tout en remuant sans cesse à l’aide d’
une spatule en bois jusqu’aux premiers signes d’ébullition. Puis retirer de la plaque de
cuisson.
Additionner 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger. Laisser tiédir quelques
minutes à température ambiante, puis répartir dans 4 coupes en verre, ou verres à
cocktail, laisser refroidir, puis entreposer 2h00 au réfrigérateur.
3) Préparer un sirop :
Chauffer dans une casserole 250 g d’eau avec 100 g de sucre semoule, 1 petit bâton de
cannelle, 1 étoile de badiane, 1 clou de girofle, 2 graines de cardamome, et 1 feuille de
géranium citronnelle, donner une ébullition. Puis retirer de la plaque de cuisson,
couvrir et laisser infuser 10 à 15 minutes à température ambiante.
4) Laver soigneusement 250 g de fraises, les égoutter, puis les équeuter, les fendre en
2.
Les débarrasser dans un saladier, les mouiller du sirop tiède filtré, et laisser mariner
1h00 à température ambiante.
5) Egoutter les fraises, réserver le sirop.
Répartir harmonieusement les fraises sur les crèmes de lait à la fleur d’oranger,
agrémenter d’1 cuillère à entremet de sirop (par coupe), parfaire en parsemant
quelques pistaches concassées. Servir et déguster.
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250 g de fraises
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