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Recette pour 6 personnes :
 20 g de pistaches
 20 g d’abricots secs coupés en lamelles
 20 g de pruneaux dénoyautés coupés également en lamelles
 30 g d’amandes effilées
 Le zeste d’1 citron jaune haché, de Menton de préférence
 1 cuillère à soupe de liqueur d’orange
 2 œufs entiers
 50 g de sucre semoule
 50 g de poudre d’amande
 20 g de fécule de pomme de terre
 1 pincée de sel fin
 60 g de beurre fondu chaud
 1 morceau de beurre pour enduire le moule
 10 g de sucre glace

Prévoir 1 fève

1) Mélanger dans un saladier 20 g de pistaches avec 20 g d’abricots secs, 20 g de pruneaux, le zeste d’1 citron jaune haché et 1 cuillère à soupe de liqueur d’orange. Couvrir et laisser macérer 30 minutes au réfrigérateur, sachant que cette préparation peut se réaliser la veille.

2) Fouetter énergiquement 2 œufs entiers avec 50 g de sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse, incorporer ensuite successivement 1 pincée de sel fin, 50 g de poudre d’amande, 20 g de fécule de pomme de terre, puis 60 g de beurre fondu chaud. A l’aide d’une spatule en bois, incorporer les fruits secs.

3) Préchauffer le four à 160°C, en position ventilée de préférence.

4) Beurrer 1 moule à manqué anti adhésif de 20 cm de diamètre environ, placer au fond un cercle de papier sulfurisé de même diamètre, éparpiller 30 g d’amandes effilées, puis ajouter l’appareil aux fruits secs, dissimuler 1 fève, glisser dans le four préchauffé et compter 30 minutes de cuisson à 160°C.

Démouler la galette aux fruits secs, la dresser sur un plat de service, la saupoudrer éventuellement de sucre glace avec parcimonie afin de ne pas masquer les amandes. La déguster tiède ou froide.