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Recette pour 6 personnes :
 90 g de confiture d’orange amère
 1 morceau de beurre pommade pour enduire le moule
 1 dorure : 1 œuf battu avec 1 pincée de sel fin
 Le zeste d’1 citron jaune haché finement
 1 cuillère à soupe de sucre glace

Pâte sablée :
 4 jaunes d’œuf
 100 g de sucre semoule
 100 g de beurre pommade
 150 g de farine
 5 g de levure
 1 pincée de sel fin

Prévoir 1 fève

1) Mélanger 150 g de farine avec 5 g de levure et 1 pincée de sel fin.

Dans un saladier, fouetter vivement 4 jaunes d’œuf avec 100 g de sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse, incorporer ensuite 100 g de beurre pommade, puis petit à petit à l’aide d’une spatule le mélange de farine levure et sel. Recouvrir d’un film alimentaire et laisser reposer cette pâte sablée 1h00 au réfrigérateur, sachant qu’il est préférable de la faire la veille.

2) Préchauffer le four à 160°C, en position ventilée de préférence.

3) Etaler la pâte sablée bien froide sur une épaisseur de 2 à 3 mm, puis y détailler 2 cercles de 20 cm de diamètre.

Beurrer 1 moule à manqué anti adhésif de 20 cm de diamètre. Y déposer soigneusement 1 des abaisses, dorer le pourtour sur + ou - 2 cm à l’aide d’un pinceau, tout en prenant soin de ne pas faire couler de dorure sur le moule, ajouter au centre et étaler sommairement 90 g de confiture d’orange amère, placer 1 fève, recouvrir de la seconde abaisse, souder les bords en les pressant délicatement.

Dorer la galette, la rayer harmonieusement avec la pointe du couteau (côté non tranchant) en prenant soin de ne pas percer la pâte. Puis la glisser dans le four préchauffé, la cuire 30 minutes à 160°C.

La cuisson terminée, démouler la galette, la laisser refroidir sur une grille de façon à aérer la pâte afin qu’elle reste friable. La parsemer du zeste d’1 citron jaune haché finement et la saupoudrer de sucre glace.

Servir et déguster cette galette à l’orange amère froide.