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Ingrédients pour 8 personnes :

 50 g de fruits confits coupés en petits dés (citron, orange, cédrat, pamplemousse)
 30 g de raisins secs de Smyrne, gonflés dans du rhum brun
 30 g de pignons de pin
 30 g d’amandes légèrement torréfiées puis concassées grossièrement
 3 pincées de cannelle en poudre
 1 pincée de cardamome moulue
 1 zeste de citron jaune haché finement
 2 cuillères à soupe de liqueur d’orange
 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
 280 g de farine, type 45 + 1 poignée pour fariner le plan de travail
 40 g de sucre semoule
 5 g de sel fin
 10 g de levure fraîche
 150 g de beurre + 1 morceau pour beurrer le cercle
 3 œufs entiers
 1 dorure (1 œuf battu avec 1 pincée de sel fin)

Pour le décor (facultatif) : 1 sirop de sucre, 1 rondelle d’orange confite, 1 clémentine confite, quelques écorces de citron confit roulées dans du sucre en grains.

1) Mélanger à l’aide d’une fourchette dans un récipient, 50 g de fruits confits coupés en petits dés avec 30 g de raisins secs de Smyrne gonflés dans du rhum brun, 30 g de pignons de pin, 30 g d’amandes légèrement torréfiées puis concassées grossièrement, 3 pincées de cannelle en poudre, 1 pincée de cardamome moulue, 1 zeste de citron jaune haché finement et 2 cuillères à soupe de liqueur d’orange. Laisser macérer 1h00 à température ambiante, sachant que cette préparation peut se réaliser la veille.

2) Préparer une pâte à brioche : Battre 3 œufs à l’aide d’une fourchette. Mélanger dans un batteur, en position 1, 280 g de farine avec 40 g de sucre semoule, 5 g de sel fin et 10 g de levure fraîche émiettée, pendant 30 secondes.

Incorporer petit à petit dans le mélange de poudre les œufs battus, puis 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger. Régler le batteur en position 4, travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle de la paroi du bol, lui donner du corps, compter environ 15 minutes.

Ralentir ensuite la vitesse en position 1, incorporer 150 g de beurre coupé en morceaux, puis augmenter la vitesse à 4 et pétrir pendant 10 minutes. La pâte doit être lisse et brillante. Pour terminer, incorporer rapidement à petite vitesse le mélange de fruits secs et confits (30 secondes).

Débarrasser ensuite cette pâte à brioche dans un saladier, la recouvrir d’un linge et la laisser reposer 1h15 à température ambiante.

3) La pâte à brioche doit doubler de volume après avoir reposer, la rabattre en l’écrasant avec le poing fariné afin de lui redonner son volume initial. Puis la couvrir à nouveau et l’entreposer 1h30 au réfrigérateur.

4) Fariner le plan de travail, façonner la pâte à brioche en boudin assez gros, détailler ce dernier en 7 tronçons d’épaisseur égale, rouler ensuite chacun en boule.

Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, disposer dessus un cercle de 20/22 cm de diamètre environ et 4,5 cm de hauteur préalablement beurré. Placer les boules de pâte à l’intérieur du cercle tout autour, en couronne. Laisser reposer de 1h30 à 2h00 à température ambiante.

5) Préchauffer le four à 200°C, en position statique.

6) Badigeonner soigneusement la couronne de dorure à l’aide d’un pinceau, en prenant soin de ne pas déborder sur le cercle.

7) Glisser la plaque de cuisson dans le four préchauffé à 200°C, en position statique, à mi-hauteur, cuire la brioche 15 à 20 minutes. Puis abaisser la température à 170°C, régler en position ventilée, et poursuivre la cuisson 20 minutes.

8) La cuisson terminée, facultatif : badigeonner légèrement la brioche d’un sirop de sucre chaud, décorer avec quelques fruits confits.

Déguster cette brioche des rois aux fruits secs et confits tiède de préférence.