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Ingrédients pour 4 personnes

 4 tranches de foie gras de canard de 80-100 g pièce
 24 radis roses bien fermes avec les fanes
 5 cl d’huile d’olive
 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
 Sel et poivre du moulin

1) Eplucher et bien nettoyer 24 radis roses, puis les émincer finement en rondelles. Conserver et laver les fanes.

Chauffer 1 filet d’huile d’olive dans une poêle, ajouter les rondelles de radis, les saler légèrement, les chauffer 1 minute en les remuant régulièrement avec une spatule en bois. Débarrasser ensuite les radis sur une assiette, les maintenir chauds en les recouvrant d’une feuille d’aluminium ou d’une cloche.

2) Saler et poivrer 4 tranches de foie gras de canard de 80-100 g pièce. Les cuire ensuite dans la poêle de cuisson des radis, les colorer de chaque côté. Puis les réserver sur un papier absorbant.

Ôter une bonne partie de la graisse de cuisson de la poêle, déglacer sur feu vif avec 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, donner une bonne ébullition et réserver hors du feu.

3) Assaisonner les fanes de radis d’1 filet d’huile d’olive.

Chauffer un plat de service, dresser un lit de radis roses, disposer harmonieusement dessus les tranches de foie gras, et les fanes de radis à côté. Ajouter une pincée de fleur de sel sur les tranches de foie gras et les fanes de radis. Servir et déguster sans attendre avec un gaillac rouge ou un pacherenc.