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Demander à son boucher de couper 1 lapin de 1 à 1,4 kg en morceaux, conserver le foie.
1) Préchauffer le four à 200°C en position statique de préférence.
2) Saler et poivrer les morceaux de lapin.
Chauffer 100 g de graisse d’oie dans une cocotte, disposer et faire colorer les morceaux de lapin à feu vif.
Lorsqu’ils sont bien dorés, ajouter sur feu plus doux 16 gousses d’ail rose de Lautrec « en chemise » et 1 bouquet garni.
Mouiller avec 30 cl de vin blanc sec et ajouter 10 à 12 pistils de safran.
Porter à ébullition, couvrir, glisser la cocotte dans le four à 200°C et compter de 45 minutes à 1h00 de cuisson.
3) Toaster 8 tranches de baguette puis les frotter avec 1 gousse d’ail pelée.
Hacher le foie du lapin. Le mélanger ensuite avec 1 cuillère à soupe de persil plat concassé, saler et poivrer.
Tartiner les tranches de baguette toastées de ce mélange, les disposer sur une plaque de cuisson, les glisser sous le gril du four, dés que le foie est cuit les retirer.
Disposer ces petits croûtons de foie sur les morceaux de lapin, servir et déguster sans attendre avec un vin rouge, un minervois par exemple.
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1 lapin de 1 à 1,4 kg
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