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Ingrédients pour 2 personnes

 2 truites
 4 tranches de poitrine fumée
 2 échalotes
 6 brindilles de romarin
 1 cuillère à soupe de romarin haché
 30 g de beurre
 1 dl de crème liquide
 1 filet d’huile d’olive
 1 dl de fumet de poisson
 Sel et poivre du moulin

Demander à votre poissonnier de nettoyer et vider 2 truites.

1) Plier 4 tranches de poitrine fumée en 4. Saler et poivrer l’intérieur des truites, y glisser les tranches de poitrine fumée et 1 petite brindille de romarin dans chacune.

2) Préchauffer le four à 220°C en position statique de préférence.

3) Peler et hacher finement 2 échalotes. Beurrer généreusement un plat de cuisson, répartir sur le fond les échalotes, saler et poivrer. Disposer délicatement les truites garnies dessus, les saler, les poivrer, les arroser d’1 filet d’huile d’olive et d’1 dl de fumet de poisson.

Les recouvrir d’une feuille d’aluminium, puis glisser le plat dans le four et compter 15 minutes de cuisson à 220°C. Les arroser 2 à 3 fois en prenant soin de les recouvrir.

4) 15 minutes plus tard, récupérer le jus de cuisson des truites, le débarrasser dans une petite casserole. Recouvrir les truites afin de les maintenir chaudes.

Porter le jus à frémissement et le laisser réduire de moitié. Incorporer ensuite 1 dl de crème liquide et laisser réduire afin d’obtenir une consistance sirupeuse en remuant régulièrement. Saler, poivrer et ajouter 1 cuillère à soupe de romarin haché.

Réchauffer si nécessaire rapidement les truites sous le gril du four. Les napper de la sauce au romarin, ajouter 3, 4 brindilles de romarin, servir et déguster ces truites braisées avec une poêlée de champignons et de pommes de terre avec un vin blanc sec perlé par exemple.