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1) Chauffer 50 g de crème liquide dans une casserole.
Commencer à faire fondre 125 g de chocolat blanc coupé en petits morceaux dans un récipient placé dans un bain-marie à peine frémissant, bien remuer à l’aide d’une spatule en bois.
Lorsque le chocolat est à moitié fondu, retirer le récipient du bain-marie, verser dessus la crème chaude, remuer à l’aide d’un fouet afin d’obtenir un mélange bien homogène.
Incorporer ensuite 1 jaune d’œuf, puis 20 g de sucre glace, et laisser refroidir.
2) Fouetter assez ferme 500 g de crème liquide bien froide dans un récipient placé dans un plus grand contenant des glaçons.
Incorporer délicatement la moitié de cette crème fouettée dans la préparation au chocolat blanc, recouvrir d’un film alimentaire et réserver au réfrigérateur.
3) Incorporer petit à petit la crème fouettée restante dans 125 g de purée de marron.
4) Briser 4 crêpes dentelle en morceaux.
Dresser dans 4 coupes ou verres à cocktail :
Garnir les 2/3 des coupes de mousse de marron, répartir les brisures de crêpes dentelle, dresser harmonieusement dessus la mousse de chocolat blanc, à l’aide d’une poche et d’une douille cannelée pour parfaire la présentation, parsemer de quelques pépites de chocolat noir, servir et se régaler.
Cette recette peut se réaliser 2 à 3 jours à l’avance, recouvrir les coupes d’un film alimentaire, les réserver au réfrigérateur.
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125 g de chocolat blanc
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