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Ingrédients pour 4 personnes

 4 cabécous affinés
 4 tranches de pain aux noix de préférence ou à défaut de campagne
 12 cerneaux de noix
 2 poignées de salade de mâche préalablement nettoyée
 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
 6 cuillères à soupe d’huile de noix
 Sel et poivre du moulin

1) Préparer une vinaigrette : avec 2 pincées de sel fin, un peu de poivre du moulin, 2 petites cuillères à soupe de vinaigre de vin et 3 à 4 cuillères à soupe d’huile de noix.

2) Préchauffer le four à 200°C.

3) Disposer 4 tranches de pain au noix sur une plaque de cuisson, les badigeonner sur une face uniquement d’huile de noix à l’aide d’un pinceau, puis dresser sur chacune, sur la face huilée, 1 cabécou.

Un conseil : prendre des tranches de pain à peu près de la même taille que les cabécous.

Glisser la plaque dans le four et compter 5 à 6 minutes de cuisson à 200°C.

4) Assaisonner 2 poignées de salade de mâche préalablement nettoyée avec la vinaigrette.

5) Dresser la salade assaisonnée sur un plat de service, disposer harmonieusement dessus les 4 toasts de cabécou, parsemer 1 douzaine de cerneaux de noix, servir et déguster sans attendre avec un vin blanc de Bergerac par exemple.