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1) Préparer une fondue de tomate :
Monder 400 g de tomates. Puis couper les tomates en quartiers, les épépiner et détailler la pulpe en petits dés.
Peler et hacher finement 1 oignon moyen et 1 petite gousse d’ail, prendre soin de dégermer cette dernière.
Chauffer dans un poêlon 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajouter et faire suer l’oignon et la gousse d’ail, bien remuer avec une spatule en bois, puis les dés de tomate, saler avec de la fleur de sel, poivrer et laisser mijoter 20 minutes sur feu doux en remuant régulièrement.
2) Un conseil : En règle générale, compter pour cuire les pâtes :
1 litre d’eau et 10 g de sel pour 100 g de pâtes.
Faire bouillir 2 litres d’eau dans une casserole, l’ébullition obtenue ajouter 20 g de gros sel et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, puis plonger 200 g de macaronis, mélanger, amener à frémissement et laisser cuire pendant 10 minutes environ.
La cuisson terminée, rafraîchir les macaronis, les égoutter, les réserver à température ambiante.
3) Préparer une sauce vinaigrette avec 1 petite cuillère à soupe de vinaigre balsamique et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, saler modérément et poivrer.
4) Dresser sur un plat de présentation :
Répartir la moitié de la fondue de tomate sur le plat.
Mélanger les macaronis avec la fondue restante, poivrer et ajouter 2 pincées fleur de sel, puis les dresser harmonieusement sur le plat, sur la fondue.
Parsemer soigneusement dessus 8 amandes fraîches dédoublées, 12 pétales de tomates confites, 8 sommités de basilic.
Assaisonner l’ensemble de sauce vinaigrette, puis ajouter quelques copeaux de parmesan.
Servir et déguster ces macaronis et cette fondue de tomate en hors d’oeuvre ou en plat principal avec un rosé de Provence par exemple.
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200 g de macaronis pour des pâtes alimentaires, ou 280 g pour des pâtes fraîches
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