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Ingrédients pour 4 personnes :

 1 dos de saumon fumé de 250 g
 ½ yaourt
 1 jaune d’œuf
 2 cuillères à soupe de moutarde forte
 1 cuillère à café de câpres surfines
 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée finement
 4 pluches d’aneth
 ½ citron jaune
 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
 Poivre du moulin
 Prévoir en accompagnement des tranches de pain baguette toastées.

1) Tailler soigneusement 1 dos de saumon fumé de 250 g en petits dés d’1/2 cm, réserver ces derniers au réfrigérateur. Prélever à vif la pulpe d’½ citron jaune, la couper en petits dés, récupérer le jus rendu.

2) Préparer la sauce au yaourt : Mélanger au fouet, dans un récipient, ½ yaourt avec 1 jaune d’œuf, 2 cuillères à soupe de moutarde forte et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Incorporer ensuite successivement 1 cuillère à café de câpres surfines, 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée finement, poivrer, puis les dés de pulpe de citron avec le jus rendu.

3) Assaisonner les dés de saumon fumé modérément avec la sauce au yaourt (présenter le surplus de sauce dans une saucière).

Façonner à l’aide de 2 cuillères à soupe ce tartare de saumon fumé au yaourt en quenelles (en compter une par personne), dresser ces dernières sur un plat de présentation, disposer sur chacune 1 pluche d’aneth. Servir et le déguster sans attendre ce tartare de dos de saumon fumé au yaourt avec des tranches de pain baguette toastées et un muscadet par exemple.