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Ingrédients pour 4 personnes

 4 œufs
 1 orange
 1 citron jaune
 4 petites feuilles de menthe
 150 g de beurre
 150 g de farine tamisée
 250 g de sucre semoule
 500 g de lait entier
 1 clou de girofle
 2 à 3 pincées généreuses de cannelle
 1 bouteille de madiran
 1 petite pincée de sel
 Poivre du moulin

1) Faire chauffer 150 g de beurre dans une casserole à parois épaisses jusqu’à obtenir une teinte noisette, remuer avec un fouet.

2) Casser 4 œufs séparément dans des ramequins. Mettre 150 g de farine tamisée dans un saladier, faire une fontaine, y ajouter les 4 œufs, bien travailler au fouet la pâte afin d’éviter la formation de grumeaux. Incorporer ensuite successivement, tout en fouettant énergiquement, 500 g de lait entier, le beurre noisette, et 1 petite pincée de sel. Entreposer l’appareil 1 à 2h00 au réfrigérateur avant de réaliser les crêpes.

3) Lorsque l’appareil a reposé, cuire les crêpes dans une poêle anti-adhésive, en réaliser 4 par personne.

Les passer ensuite dans du sucre semoule. Les plier en 4, puis les disposer sur une assiette posée sur une casserole d’eau frémissante, les recouvrir d’une assiette retournée ou d’un couvercle afin de les maintenir chaudes et de les garder bien moelleuses jusqu’au moment de les déguster.

4) Bien laver puis couper en rondelles 1 orange et 1 citron jaune. Il faut pour cette recette 4 rondelles d’orange et 4 de citron.

Verser 1 bouteille de madiran dans une casserole, ajouter 150 g de sucre semoule, les rondelles de citron et d’orange, 1 clou de girofle, 2 à 3 pincées généreuses de cannelle, 2 tours de moulin à poivre, porter à petite ébullition pendant 5 minutes, être prudent car le vin peut flamber.

5) Remplir 4 verres de ce vin chaud, et disposer délicatement sur chacun 1 petite feuille de menthe. Déguster les crêpes au sucre avec ce vin chaud.