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Demander à son poissonnier de vider par la partie ventrale 2 truites saumonées et de les nettoyer.
Rouler 2 tranches de jambon de Bayonne, puis en glisser une dans chaque truite.
Couper ensuite 2 autres tranches de jambon de Bayonne en julienne.
2) Chauffer 25 g de saindoux dans une poêle avec 2 gousses d’ail en chemise et 2 brindilles de thym frais.
Poivrer les truites sur chaque face, puis les disposer dans la poêle, les cuire et les laisser colorer sur feu doux tout en les arrosant régulièrement, ajouter si nécessaire un peu de saindoux, compter 3 à 4 minutes de cuisson de chaque côté.
3) Dresser ensuite les truites sur un plat de service.
Dégraisser la poêle de cuisson sans ôter les gousses d’ail et les brindilles de thym, ajouter 30 g de beurre, le laisser fondre, puis la julienne de jambon et 1 cuillère à soupe de persil plat concassé, bien mélanger.
Napper ensuite les truites de ce beurre composé, les accompagner de pommes de terre cuites à l’eau agrémentées d’un morceau de beurre et de quelques grains de fleur de sel.
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2 truites saumonées
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