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Présentation |
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J'ai le plaisir de recevoir cette semaine Raymond Casau, chef et propriétaire du restaurant "Chez Pierre" à Pau.
Devenir cuisinier pour Raymond Casau coulait de source, il a grandi auprès de son père dans le restaurant dans lequel il officie toujours aujourd'hui.
Après trois ans de formation dans l'établissement familial, il monte à 19 ans à Paris, il y restera douze ans, passant de maison en maison, toutes parmi les plus prestigieuses de l'époque, le Pré Catelan, le Fouquet's, Drouant, Ramponeau, le Plazza, le George V et enfin Maxim's, où il restera six ans avant d'être rappelé à Pau, par son père qui veut passer la main. Ils travaillent dix ans en tandem.
Raymond est avant tout, un cuisinier béarnais, fier de sa culture régionale.
Il a gardé les mêmes fournisseurs que son père.
Pour lui le produit est roi, et les bons produits ne manquent pas dans la région, il se contente de les cuisiner, le plus simplement du monde avec toute la technique apprise au cours de son parcours parisien.
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Les
Artisans-Producteurs de raymond casau |
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- LA MAISON DU JAMBON DE BAYONNE
ROUTE DE SAMADET
64410 ARZACQ
TEL :05 59 04 49 35
- SYNDICAT DU PIMENT D'ESPELETTE
64250 ESPELETTE
TEL :05 59 93 88 86
- CANARDS : GAEC BERDEN
64800 ARTHEZ D'ASSON
TEL : 05 59 71 42 55
- BLONDE D'AQUITAINE - MR BOURDIEU-ÉLEVEUR
64370 UZAN
TEL : 05 59 81 62 05
- MADIRAN - CHATEAU PEYROS
64500 CORBERE ABERE
TEL : 05 59 68 10 51 |
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