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pour 2 pers.

 2 solettes de 250 g
 1 branche de romarin frais
 30 g de poudre de noisette
 1 jaune d’oeuf
 50 g de beurre
 Sel et poivre

1) Hacher finement une branche de romarin soit à l’aide d’un couteau ou d’une paire de ciseaux.

2) Mélanger le romarin haché avec 30 g de poudre de noisette.

3) A l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque solette de jaune d’oeuf sur une seule face. Puis paner ces faces badigeonnées de jaune d’oeuf avec le mélange poudre de noisette-romarin.

4) Chauffer 30 g de beurre dans une poêle, ajouter une petite pointe de sel. Lorsque le beurre est couleur noisette, sur feu doux, disposer les solettes côté pané contre la poêle, saler et poivrer le côté sur le dessus non pané, et laisser dorer 2 à 3 minutes. Dés que le côté pané est bien doré, bien blond, retourner les solettes, ajouter 20 g de beurre dans la poêle, assaisonner le côté pané et l’arroser du beurre de cuisson, compter à nouveau 2, à 3 minutes de cuisson.

5) Dresser les solettes sur un plat de service, sans le beurre de cuisson. Les servir par exemple avec des épinards.