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1) Peler 1 grand concombre, le couper en 2. Puis couper chaque partie dans la longueur en tranches fines d’1 mm d’épaisseur environ à l’aide d’une mandoline. Superposer ensuite ces bandes de concombre et les tailler dans la longueur en fines lanières afin d’obtenir des spaghettis de concombre. Mélanger ces spaghettis avec 2 pincées de gros sel, et les faire dégorger dans un égouttoir pendant 1h00.

2) Mélanger 100 g de fromage de chèvre frais avec plus ou moins 10 cl de crème liquide à l’aide d’une spatule en bois, afin d’obtenir une texture souple mais pas trop liquide, saler et poivrer. Ajouter le jus d’1/2 citron jaune et 1 cuillère à soupe de persil plat concassé.

3) Rincer les spaghettis de concombre dans de l’eau froide pour éliminer l’excédent de sel puis les égoutter, les presser entre les mains.

4) Mélanger les spaghettis avec la sauce au chèvre, les répartir en petits tas sur des petites assiettes individuelles, et enrouler tout autour 1 tranche de saumon fumé. Servir ces spaghettis de concombre au saumon fumé et au fromage de chèvre en amuse bouche.