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pour 4 pers.

 20 fraises
 125g de fraises équeutées
 4 demi-pêches au sirop
 3 kiwis
 1 jus de citron jaune
 150g de poudre d’amande
 120g de sucre glace
 100g de crème liquide
 100g de beurre pommade

1) Verser 100g de crème liquide bien froide dans un récipient (en prenant soin de le poser sur un saladier de glaçons pour faciliter la préparation de la crème montée), puis fouetter jusqu’à ce que la crème soit bien ferme.

2) Préparation de la crème d’amandes : Disposer 100g de beurre pommade dans un saladier, puis incorporer 60g de sucre glace à l’aide d’un fouet (ou dans un blender) puis ajouter 150g de poudre d’amande, et bien remuer. Incorporer délicatement, 1/4 de la crème montée, bien mélanger à l’aide d’une spatule, puis ajouter le restant, et continuer à fouetter.

3) Préparation de la terrine : Chemiser une terrine à l’aide de feuilles d’aluminium. Disposer au fond de la terrine, une bonne couche ( 1cm d’épaisseur ) de crème d’amande à l’aide d’une cuillère, puis monter successivement 1 couche de fraises, de crème, de kiwis et de pêches (placer 3 demi-pêches au centre des 6 quartiers de kiwis - à adapter en fonction de la taille de la terrine), puis de crème, de fraises, et terminer par une dernière couche de crème. Egaliser la terrine à l’aide d’une spatule et la recouvrir des feuilles d’aluminium, puis l’entreposer au réfrigérateur pendant au minimum 3 heures (si possible, une nuit) Un conseil : Ne pas hésiter à presser la terrine.

4) Préparation du coulis de fraises : Disposer dans un blender, 125g de fraises équeutées, les parures de fraises réservées, 60g de sucre glace et 1 jus de citron jaune, puis mixer quelques secondes (ne pas blanchir le coulis) et entreposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.

5) Sortir le coulis du réfrigérateur, et le passer au travers d’un chinois, puis le réserver dans une saucière.

6) Sortir la terrine de fruits du réfrigérateur, la démouler, ôter les feuilles d’aluminium, puis la couper à l’aide d’un couteau scie, en prenant soin de le tremper dans de l’eau chaude pour faciliter le découpage. Dresser une part de terrine de fruits à la crème d’amande sur chaque assiette à dessert et la servir accompagnée d’un cerceau de coulis de fraise !