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pour 8 pers.

 8 oeufs
 4 oignons moyens nouveaux
 2 poivrons rouges
 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
 Sel et poivre

1) Peler à l’économe, 2 poivrons rouges, puis à l’aide d’un couteau les tailler en petits dés, en prenant soin d’ôter les pédoncules et les graines. Peler 4 oignons moyens nouveaux et les émincer. Dans un poêlon, verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, chauffer à feu doux, disposer les oignons, saler, puis faire suer 2 à 3 minutes. Ajouter les dés de poivrons, saler, remuer de temps en temps à l’aide d’une spatule, et faire cuire 3 minutes. Eteindre le feu et réserver.

2) Dans un récipient, casser 8 oeufs et les battre en omelette à l’aide d’une fourchette, saler et poivrer. Préchauffer le four à 160°c.

3) Verser dans une poêle adhésive 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, faire chauffer, et ajouter le contenu du poêlon réservé. Bien étaler dans la poêle sur feu vif, puis verser les oeufs. Mettre la poêle dans le four et laisser cuire pendant 8 minutes.

4) Démouler l’omelette sur un plat de service, puis la découper en losanges de 2 centimètres de côté. Disposer des pics sur l’omelette plate, et déguster tiède en apéritif.