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1) Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans un poêlon, ajouter et faire suer 50 g d’oignon haché et 50 g de brunoise de poivron rouge, bien remuer avec une spatule en bois.
Additionner ensuite 1 seconde cuillère à soupe d’huile d’olive, 60 g de chorizo et 100 g de calamar taillés en brunoise, assaisonner de sel fin, ajouter 1 gousse d’ail fendue, 1 feuille de laurier, 1 brindille de thym, bien mélanger, laisser suer 2 minutes en remuant régulièrement.

Retirer ensuite le poêlon de la plaque de cuisson, agrémenter la farce d’1 pincée de zeste de citron, d’1 cuillère à soupe de persil plat concassé, de 5 olives noires fendues en 4 et d’1 pincée de piment d’Espelette en poudre, mélanger et laisser refroidir à température ambiante.

2) Garnir 4 calamars de farce au chorizo, les fermer avec des petits bâtonnets en bois.

3) Huile au basilic : Equeuter les feuilles d’1 botte de basilic. Les mixer grossièrement avec 2 dl d’huile d’olive. Assaisonner à convenance de sel fin et poivre du moulin.

4) Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle anti adhésive, disposer les calamars, les assaisonner de sel fin, les dorer 1 minute sur chaque face. Additionner ensuite et chauffer les tentacules et 8 tomates cerises 1 à 2 minutes.

Dresser harmonieusement sur un plat de service, assaisonner d’huile au basilic, agrémenter d’une dizaine d’olives noires dénoyautées et de quelques petites feuilles de basilic.
Servir et déguster sans attendre.