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Ingrédients pour 2 personnes :

 2 pavés de saumon épais dépourvus de peau (120 g pièce)
 4 artichauts poivrades
 1 tomate
 ½ oignon moyen
 ½ citron jaune
 1 cuillère à soupe de pluches de coriandre
 1 cuillère à café de graines de coriandre
 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
 ½ verre de vin blanc sec
 Sel fin, sel de maldon et poivre du moulin

1) Tourner soigneusement 4 artichauts poivrades : Commencer par dégarnir les premières feuilles d’1 artichaut. Raccourcir la queue (en conserver 2 à 3 cm) et la peler pour ôter la partie filandreuse. Puis tourner le fond (le dégager) en pelant soigneusement les feuilles tout autour. Eliminer le foin éventuel à l’aide d’une petite cuillère. Tourner ensuite 3 autres artichauts de la même façon. Fendre ces fonds d’artichaut en 2, et les réserver dans de l’eau fraîche citronnée.

Peler et ciseler ½ oignon. Monder 1 tomate, la fendre en 4, l’épépiner et couper la pulpe en petits dés.

2) Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans un poêlon, disposer les fonds d’artichaut égouttés, les faire légèrement dorer, remuer avec une spatule en bois, les saler, les poivrer. Additionner ensuite 1 cuillère à café de graines de coriandre, l’oignon ciselé, le faire suer quelques minutes sans coloration. Puis déglacer avec ½ verre de vin blanc sec, laisser réduire afin d’éliminer l’acidité, mouiller ensuite avec ½ verre d’eau, amener à frémissement, couvrir avec un papier sulfurisé perforé de quelques entailles (afin de permettre l’évaporation) et laisser cuire 5 à 10 minutes, ces fonds d’artichauts doivent être aldente = légèrement croquants.

La cuisson terminée, retirer le poêlon de la plaque de cuisson, laisser tiédir à température ambiante et ajouter les dés de tomate.

3) Préchauffer le four à 60°C (thermostat 2) en position ventilée de préférence.

Badigeonner modérément une plaque de cuisson anti-adhésive d’huile d’olive. Disposer 2 pavés de saumon dessus. Glisser dans le four préchauffé, et laisser cuire 25 minutes à 60°C. La cuisson terminée, assaisonner les pavés de saumon généreusement de sel de maldon.

4) Dresser les pavés de saumon dans 2 assiettes creuses, répartir harmonieusement tout autour les fonds d’artichaut avec le jus de cuisson, et parsemer quelques pluches de coriandre. Servir et déguster sans attendre ce saumon juste cuit au sel de maldon avec un condrieu par exemple.