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1) Décortiquer soigneusement 4 langoustines, ôter éventuellement le boyau disgracieux.
Enfiler chaque queue de langoustine sur toute sa longueur sur un bâtonnet en bois (ce qui permet de les maintenir bien droite à la cuisson, qu’elles ne se recroquevillent pas).
Chauffer 1 cuillère à café d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive.
Puis disposer les queues de langoustines, les saisir rapidement, leur donner une légère coloration.
Les débarrasser ensuite sur une grille, les laisser refroidir à température ambiante.
2) Laver soigneusement 4 feuilles d’épinard, ôter la côte centrale.
Tailler 4 châtaignes cuites en petits bâtonnets.
Peler 1 morceau de courge de 100 g, éliminer les pépins et couper la chair en julienne.
Tailler également 5 g de gingembre au vinaigre en julienne.
Laver une vingtaine de pousses de soja.
Ramollir une feuille de riz dans de l’eau chaude (+ ou - 70°C, pas bouillante).
L’égoutter ensuite rapidement sur un linge, puis l’étendre sur un film alimentaire disposé sur le plan de travail.
Placer 2 feuilles d’épinard superposées au centre, dresser successivement dessus 2 langoustines l’une derrière l’autre (prendre soin de retirer les bâtonnets en bois), parsemer la moitié des châtaignes, de la julienne de gingembre et de courge, et 1 dizaine de pousses de soja.
Replier les côtés de la feuille de riz vers l’intérieur, puis rouler soigneusement.
Emballer le rouleau dans le film alimentaire. En réaliser ensuite un deuxième de la même façon. Les réserver au réfrigérateur.
3) Préparer une vinaigrette : en mélangeant, à l’aide d’un fouet, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique avec ½ cuillère à soupe de sauce soja chinois et 3 cuillères à soupe d’huile de pépins de courge.
4) Oter le film tout autour des rouleaux, couper ces derniers en 2, prendre soin de retirer les entames afin de parfaire la présentation. Les déguster accompagnés de la sauce vinaigrette.
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4 langoustines, des grosses de préférence
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