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pour 4 pers.

 325 g de chocolat blanc
 250 g de poudre d’amande
 40 g de jus de fruit de la passion
 50 g de sucre glacée

1) Couper 25 g de chocolat blanc à l’aide d’un couteau. Mettre les morceaux de chocolat dans un saladier, placé ce dernier dans un large poêlon contenant de l’eau à peine frémissante. Une astuce : disposer un papier sulfurisé avec quelques encoches au fond du poêlon pour éviter les éclaboussures. Et laisser fondre le chocolat tout en mélangeant à l’aide d’une spatule. Le chocolat ne doit pas dépasser 40°degC. Lorsque le chocolat est fondu, retirer le saladier du poêlon, et laisser refroidir le chocolat, il doit être froid mais encore liquide pas figé.

2) Mixer 250 g de poudre d’amande tempérée et coupée en petits morceaux tout en incorporant petit à petit 40 g de jus de fruit de la passion. Ne pas trop travailler cette pâte, juste mélanger. Puis incorporer le chocolat fondu.

3) Mettre l’appareil à muscadine dans une poche à douille lisse d’1 à 2 cm de diamètre et faire 4 boudins de 30 cm de long environ sur un plat. Puis les entreposer 2 heures au réfrigérateur, il est possible de réaliser cette préparation la veille. Un conseil : il est préférable de protéger ces boudins d’un film alimentaire.

4) Couper séparément à l’aide d’un couteau en morceaux et mettre dans 2 saladiers différents 200 g et 100 g de chocolat blanc. Placer le saladier contenant 200 g de chocolat blanc dans un large poêlon contenant de l’eau à peine frémissante. Disposer au préalable un papier sulfurisé avec quelques encoches au fond du poêlon pour éviter les éclaboussures. Et laisser fondre le chocolat tout en mélangeant à l’aide d’une spatule. Lorsque le chocolat est fondu, retirer le saladier du poêlon, et incorporer rapidement petit à petit les 100 g de chocolat restant. Cette astuce d’incorporer 1/3 de chocolat froid dans 2/3 chaud permet au chocolat lorsqu’il va refroidir de durcir.

5) Après avoir entreposé 2 heures les petits boudins au réfrigérateur, les couper en bâtonnets de 3-4 cm de long environ.

6) Le chocolat doit être environ à 29°degC. Tremper les petits bâtonnets dans ce chocolat puis les rouler dans du sucre glace. Dresser ensuite ces muscadines d’été harmonieusement sur un plat de service et les servir avec le thé ou le café.