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1) Cuire al dente 280 g d’orecchiette dans de l’eau bouillante salée, se référer au temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Puis les égoutter.

2) Peler et hacher finement 1 petit oignon et 1 gousse d’ail, prendre soin de dégermer cette dernière.
Tailler 400 g d’encornets en rondelles de 3 à 4 mm.
Cuire dans un poêlon les rondelles d’encornet avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajouter et faire suer l’oignon et la gousse d’ail, puis additionner et réchauffer les pâtes, bien mélanger. Réserver hors plaque de cuisson.

3) Préparer un beurre de citron vert parfumé au gingembre :
Chauffer dans une petite casserole ½ verre d’eau avec ½ verre de jus de citron vert, donner une ébullition, retirer de la plaque de cuisson, incorporer petit à petit à l’aide d’un fouet 100 g de beurre bien froid coupé en morceaux, assaisonner à convenance de sel fin et poivre du moulin, et agrémenter d’1 cuillère à café de gingembre frais haché finement.

4) Verser le beurre de citron vert et gingembre sur le mélange de pâtes et encornets, réchauffer le tout, assaisonner à convenance de sel fin et poivre du moulin, bien mélanger.
Parsemer dessus 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée et le zeste d’1 citron vert haché finement.

Servir et déguster sans attendre.